Bizcocho keto de limón y coco
Esponjoso, aromático y sin remordimientos
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 53 min
- Raciones
- 10
- HC netos
- 2,43 g
Si hay algo que he echado de menos desde que empecé con keto, es el bizcocho de limón de toda la vida: esponjoso, dulce y con ese aroma inconfundible. Y hacer keto a veces es duro, sobre todo cuando todo el mundo come postre y tú te quedas con una almendra en la mano 😅.
Así que adaptamos el clásico bizcocho 1, 2, 3 de limón (el del vasito de yogur) a una versión sin azúcar. Y no lo hicimos solas: una inteligencia artificial nos ayudó a ajustar las cantidades para que se pareciera lo máximo al original.
Preparación
- Precalienta el horno a 180 °C. Nadie quiere esperar a mitad de receta.
- Bate los huevos con el eritritol hasta que espumen y todo parezca más prometedor.
- Añade el yogur, el aceite y el zumo de limón. Mezcla sin estrés hasta integrar.
- Incorpora la harina de almendra, el coco y los polvos de hornear hasta tener una masa homogénea.
- ¿Toque extra? Ralladura de limón o vainilla. No te cortes, el bizcocho es tuyo.
- Vierte en un molde de plum-cake engrasado y hornea 53 minutos o hasta que el palillo salga limpio.
- Deja enfriar antes de desmoldar. La paciencia no es nuestro fuerte, pero aquí es clave.
psst… Trucos de la casa
- Usamos el zumo de limón envasado de Mercadona, pero recién exprimido queda todavía más aromático.
¡Por fin un bizcocho keto que sabe a bizcocho! Ideal para el desayuno, la merienda o esos momentos en los que necesitas algo dulce sin salirte de keto 😋.
Información nutricional
Por ración (1/10 del bizcocho)
¿De dónde salen los HC netos?
Receta completa (632 g): 2258 kcal · 54,5 g proteínas · 216,3 g grasas · 24,3 g HC netos
- Harina de almendra (100 g)8,8 g
- Coco rallado (50 g)3,7 g
- Eritritol (75 g)0 g
- Levadura química (16 g)4,4 g
- Yogur griego (125 g)5 g
- Huevos (4 uds, ~200 g)1,4 g
- Aceite de oliva (100 g)0 g
- Zumo de limón (15 g)1 g
El eritritol no suma: el cuerpo no lo aprovecha. ¿Qué son los HC netos?
