Empieza aquí

¿Es tu primera vez con la repostería keto? Aquí tienes lo que nos habría gustado saber cuando empezamos: qué ingredientes usamos, qué significa eso de los «HC netos» y algunos trucos para que no te pase lo que nos pasó a nosotras (spoiler: bizcochos que se rompían al desmoldar).

🛒 Nuestra despensa keto

Con estos ingredientes puedes hacer todas nuestras recetas:

• Harina de almendra. La base de casi todo. Mejor si es fina o extrafina (almendra pelada y molida muy fina): la almendra molida normal da una textura más arenosa. Ojo: es un fruto seco.
• Eritritol. Nuestro endulzante. Apenas tiene calorías y no suma hidratos netos. Endulza un poco menos que el azúcar (más abajo tienes la equivalencia). En cantidades grandes a algunas personas les sienta regular a la tripa.
• Cacao puro en polvo, sin azúcar. No lo confundas con el cacao soluble para la leche, que lleva mucho azúcar.
• Coco rallado sin azúcar. Da jugosidad y un sabor riquísimo.
• Psyllium molido fino. Una fibra que hace el papel del gluten: da elasticidad a la masa. Imprescindible para el pan.
• Levadura química o polvo de hornear. El impulsor de los bizcochos (no es la levadura fresca de panadería).
• De la nevera: huevos, yogur griego natural sin azúcar y mantequilla.
• Grasas: aceite de oliva suave o aceite de coco.
• Opcionales: proteína en polvo (mejora la estructura del bizcocho), extracto de vainilla y chispas de chocolate sin azúcar.

¿Dónde lo compramos? El cacao, el coco, el yogur, los huevos o el zumo de limón, en el súper de siempre. La harina de almendra, el eritritol y el psyllium suelen estar en la sección de dietética de los supermercados grandes, en herbolarios o en tiendas online. Compara precios: la diferencia entre tiendas puede ser grande.

🍬 ¿Cuánto eritritol pongo?

El eritritol endulza más o menos un 70 % de lo que endulza el azúcar. Como orientación:

Si la receta normal lleva…	Usa unos…
50 g de azúcar	65 g de eritritol
100 g de azúcar	130 g de eritritol
1 cucharada de azúcar	1 cucharada colmada de eritritol

Algunas marcas venden eritritol mezclado con stevia que endulza igual que el azúcar (suelen indicar «1:1» en el envase): con esas, usa la misma cantidad. Y en nuestras recetas ya va ajustado, así que no tienes que calcular nada. Si te gusta más dulce, la próxima vez pon un poquito más.

🍞 ¿Qué son los «HC netos»?

En cada receta verás los hidratos de carbono netos por ración. Son los hidratos que de verdad cuentan en keto:

HC netos = hidratos totales − fibra − eritritol

La fibra no se digiere como el azúcar y el eritritol el cuerpo no lo aprovecha, por eso se restan. Mucha gente que hace keto intenta no pasar de unos 20–50 g de HC netos al día, así que saber cuántos tiene cada ración ayuda a organizarse.

Nuestros valores son aproximados: dependen de las marcas que uses y de lo grandes que cortes las raciones. Si los cuentas con precisión, revisa las etiquetas de tus ingredientes. En cada receta puedes desplegar «¿De dónde salen los HC netos?» para ver el detalle.

👩‍🍳 Trucos que hemos aprendido a base de errores

• Pesa, no calcules a ojo. Con harinas keto unos gramos de más o de menos cambian mucho la textura. Una báscula de cocina es tu mejor amiga.
• Paciencia al desmoldar. Sin gluten, las masas son más frágiles en caliente. Deja enfriar el bizcocho antes de sacarlo del molde (sí, cuesta).
• La prueba del palillo nunca falla. Pínchalo en el centro: si sale limpio, está listo.
• Cada horno es un mundo. Los tiempos son orientativos: echa un vistazo unos minutos antes del final.
• Engrasa bien o usa papel de horno. La harina de almendra tiende a pegarse.

🧒 Cocinar con peques

Este blog existe porque una mini chef de 10 años quería seguir horneando. Si cocinas con niños, estas tareas son perfectas para ellos: pesar los ingredientes, mezclar los secos, batir, rellenar los moldes y decorar. Lo que mejor hace un adulto: el horno, los cuchillos y el agua hirviendo. Y avisamos: se mancha todo. Todo. Pero merece la pena. 💕

Compartimos lo que nos funciona en casa, pero no somos nutricionistas. Si sigues una dieta keto por motivos de salud, consúltalo con tu médico.