Comença aquí

És la primera vegada que fas rebosteria keto? Aquí tens el que ens hauria agradat saber quan vam començar: quins ingredients fem servir, què vol dir això dels «HC nets» i alguns trucs perquè no et passi el que ens va passar a nosaltres (spoiler: pastissos que es trencaven en desemmotllar-los).

🛒 El nostre rebost keto

Amb aquests ingredients pots fer totes les nostres receptes:

• Farina d’ametlla. La base de gairebé tot. Millor si és fina o extrafina (ametlla pelada i molta molt fina): l’ametlla molta normal dona una textura més sorrenca. Compte: és un fruit sec.
• Eritritol. El nostre edulcorant. Gairebé no té calories i no suma hidrats nets. Endolceix una mica menys que el sucre (més avall tens l’equivalència). En quantitats grans a algunes persones no els prova gaire bé a la panxa.
• Cacau pur en pols, sense sucre. No el confonguis amb el cacau soluble per a la llet, que porta molt de sucre.
• Coco ratllat sense sucre. Dona sucositat i un gust boníssim.
• Psyllium molt fi. Una fibra que fa el paper del gluten: dona elasticitat a la massa. Imprescindible per al pa.
• Llevat químic o pols de coure. L’impulsor dels pastissos (no és el llevat fresc de forner).
• De la nevera: ous, iogurt grec natural sense sucre i mantega.
• Greixos: oli d’oliva suau o oli de coco.
• Opcionals: proteïna en pols (millora l’estructura del pastís), extracte de vainilla i xips de xocolata sense sucre.

On ho comprem? El cacau, el coco, el iogurt, els ous o el suc de llimona, al súper de sempre. La farina d’ametlla, l’eritritol i el psyllium solen ser a la secció de dietètica dels supermercats grans, a herbolaris o a botigues en línia. Compara preus: la diferència entre botigues pot ser gran.

🍬 Quant eritritol hi poso?

L’eritritol endolceix més o menys un 70 % del que endolceix el sucre. Com a orientació:

Si la recepta normal porta…	Fes servir uns…
50 g de sucre	65 g d’eritritol
100 g de sucre	130 g d’eritritol
1 cullerada de sucre	1 cullerada ben plena d’eritritol

Algunes marques venen eritritol barrejat amb stevia que endolceix igual que el sucre (solen indicar «1:1» a l’envàs): amb aquestes, fes servir la mateixa quantitat. I a les nostres receptes ja està ajustat, així que no has de calcular res. Si t’agrada més dolç, la propera vegada posa-n’hi una mica més.

🍞 Què són els «HC nets»?

A cada recepta veuràs els hidrats de carboni nets per ració. Són els hidrats que de debò compten en keto:

HC nets = hidrats totals − fibra − eritritol

La fibra no es digereix com el sucre i l’eritritol el cos no l’aprofita, per això es resten. Molta gent que fa keto intenta no passar d’uns 20–50 g d’HC nets al dia, així que saber quants en té cada ració ajuda a organitzar-se.

Els nostres valors són aproximats: depenen de les marques que facis servir i de com de grans tallis les racions. Si els comptes amb precisió, revisa les etiquetes dels teus ingredients. A cada recepta pots desplegar «D’on surten els HC nets?» per veure’n el detall.

👩‍🍳 Trucs que hem après a base d’errors

• Pesa, no calculis a ull. Amb farines keto uns grams de més o de menys canvien molt la textura. Una bàscula de cuina és la teva millor amiga.
• Paciència en desemmotllar. Sense gluten, les masses són més fràgils en calent. Deixa refredar el pastís abans de treure’l del motlle (sí, costa).
• La prova de l’escuradents no falla mai. Clava’l al centre: si surt net, ja està.
• Cada forn és un món. Els temps són orientatius: fes-hi un cop d’ull uns minuts abans del final.
• Unta bé el motlle o fes servir paper de forn. La farina d’ametlla tendeix a enganxar-se.

🧒 Cuinar amb canalla

Aquest blog existeix perquè una mini xef de 10 anys volia continuar enfornant. Si cuines amb nens, aquestes tasques són perfectes per a ells: pesar els ingredients, barrejar els secs, batre, omplir els motlles i decorar. El que millor fa un adult: el forn, els ganivets i l’aigua bullint. I avisem: tot queda ple de taques. Tot. Però val la pena. 💕

Compartim el que ens funciona a casa, però no som nutricionistes. Si segueixes una dieta keto per motius de salut, consulta-ho amb el teu metge.